Валя Толочная, есть такие команды как "голос" и "тихо", им тоже обучают. В интернете полно информации, наберите в поисковике "команда тихо", если вдруг будет интересно.
Одеваю только в транспорте, если народа много или кондуктор просит, а если сидим где-нибудь поотдаль и никто рядом не шныряет - то намордник висит на шее просто, или вообще снимаю.
Иногда встречаются просто собаки-доминанты, которые хотят показать всем кто тут главный. Все зависит от конкретной собаки, поэтому лучше обратиться к опытному кинологу, понаблюдав за собакой он подскажет причины и способы коррекции такого поведения, а полагаться на советы форумчан, которые знать не знают ни Вас, ни Вашу собаку - все равно что лечить по фотографии.